Proteínas altamente funcionales

Las proteínas son nutrientes fundamentales para cualquier organismo. Pero además son excelentes ingredientes funcionales al servicio de la industria alimentaria. Nuestra gama Protean incluye proteínas cárnicas y vegetales de alta funcionalidad especialmente seleccionadas para mejorar la textura de los alimentos e incrementar la productividad. 

Documentación

Proteínas cárnicas

Protean es una gama de proteínas colagénicas de alta funcionalidad cuyo principal ingrediente es colágeno de porcino o bovino.

La gama Protean ofrece un amplio rango de soluciones para mejorar los productos cárnicos mediante la adición de proteína animal. Nuestro departamento técnico te asesora y personaliza Protean a cada proceso y aplicación.

Ventajas y propiedades

  • Mejora la textura, firmeza y el mordiente cárnico.
  • Alta capacidad de retención de agua y propiedades emulsionantes.
  • Incrementa el rendimiento en productos inyectados.
  • Alarga la estabilidad y durabilidad del producto al reducir su actividad de agua.
  • Aumenta el contenido de proteína cárnica y mejora del coste final.
  • Facilidad de aplicación.
  • No interfiere con los demás ingredientes de la fórmula. Color y sabor neutros.
  • Ingrediente 100% natural y Clean Label.
  • Ausencia de GMOs y alérgenos.

Ventajas y propiedades

  • Mejora la textura, firmeza y el mordiente cárnico.
  • Alta capacidad de retención de agua y propiedades emulsionantes.
  • Incrementa el rendimiento en productos inyectados.
  • Alarga la estabilidad y durabilidad del producto al reducir su actividad de agua.
  • Aumenta el contenido de proteína cárnica y mejora del coste final.
  • Facilidad de aplicación.
  • No interfiere con los demás ingredientes de la fórmula. Color y sabor neutros.
  • Ingrediente 100% natural y Clean Label.
  • Ausencia de GMOs y alérgenos.

Proteínas vegetales

En Barcelonesa Food Solutions hemos seleccionado los productores más fiables y competitivos de las proteínas vegetales con mayor demanda entre los consumidores.

Nuestro conocimiento comercial y experiencia técnica nos permiten ofrecer proteínas vegetales con un alto valor nutricional, excelente funcionalidad y a un coste muy competitivo.

Proteínas de guisante 80-85%

PEA-A1

Proteína estándar para lograr un enriquecimiento proteico de origen vegetal y saludable. Alternativa no alergénica a la proteína de soja.

Aplicable a todo tipo de preparados lácteos, de panificación, alimentos dietéticos o de nutrición deportiva.

PEA-A2

Proteína obtenida por tecnología enzimática para asegurar un sabor neutro reduciendo los matices desagradables propios del guisante. Fácilmente dispersable en agua forma una solución proteica homogénea y estable.

Ideal para enriquecer bebidas con proteína vegetal o para bebidas instantáneas. Apto también para inyección de carnes.

PEA-A5

Proteína funcional con mayor capacidad gelificante y emulsionante. Actúa como estabilizante mejorando la textura debido a su alta capacidad de retención de agua y grasa.

Ideal para preparados cárnicos o vegetarianos tales como salchichas o hamburguesas, así como para snacks, salsas o mermeladas vegana.

Proteínas de soja 90%

SOYA - 510A:

Proteína estándar con mayor viscosidad y fuerza de gel. Permite una buena hidratación reduciendo las mermas en la cocción y la perdida de grasas.  Ayuda a lograr emulsiones estables y a mejorar la textura de producto final.

Aplicaciones: Productos cárnicos emulsionados como salchichas, embutidos o hamburguesas, surimi, albóndigas, productos vegetarianos, etc.

SOYA - 510B:

Proteína de partícula fina con una excelente capacidad para producir dispersiones acuosas de baja viscosidad. Permite una buena retención de agua mejorando la textura de los alimentos.

Aplicaciones: Productos cárnicos inyectados (pe. jamón cocido) , bebidas instantáneas, productos lácteos, barritas nutricionales, repostería.

Proteínas de arroz 80%

Proteína vegetal de alta calidad fácilmente digerible. Sabor neutro, olor agradable y excelente perfil de aminoácidos y micronutrientes.

Aplicaciones: Batidos, Barritas energéticas, panificación, precocinados, cereales.

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